Champagne Thierry Houry: Blanc de Blancs

29,50

Beschrijving

In de mond/neus
Helder, licht goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van grapefruit, witte perzik, gedroogde vruchten, hazelnoten en brioche. In de mond een fijne aanhoudende mousse en tonen van limoen, sinaasappelschil, geel steenfruit en iets van amandelen. De afdronk is lang en gaat gepaard met frissen zuren.

Vinificatie
De Champagne Blanc de Blancs Grand Cru is afkomstig van eigen wijngaarden in de grand cru Ambonnay. De wijnranken zijn minimaal 35 jaar oud zijn. Na de oogst worden de druiven ontsteeld, geperst en ondergaan ze op roestvrijstalen tanks een temperatuurgecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten. Daarna komt de malolactische gisting en rijping op de ‘lie’. Daarna wordt de jonge wijn vermengd met 30% oudere wijn (vin de réserve) om zo de gewenste kwaliteit te verkrijgen. Hier wordt suiker en gist aan toegevoegd en vervolgens wordt hij gebotteld en afgesloten met een kroonkurk. Tijdens de daarop volgende nieuwe gisting ontstaat koolzuurgas (prise de mousse) en pas na een periode van ruim 22 maanden wordt het gistbezinksel verwijderd (dégorgement) en wordt er 6 gram suiker (dosage) toegevoegd om aan de smaakaanduiding ‘extra brut’ te voldoen.

Wijn & Gerecht
Aperitief, bij een receptie, oesters, gerookte wilde zalm en milde Aziatische gerechten.